Эзме — это не просто соус, а яркое выражение традиционной турецкой кухни. Название этого блюда происходит от турецкого слова, означающего «раздавленный» или «размятый», что отлично отражает процесс его приготовления. Основной акцент здесь делается на свежие овощи, которые нарезаются до состояния почти пастообразной консистенции, что придаёт соусу характерный вкус.
Уникальную остроту эзме обеспечивают чили и красный перец, а также лимонный сок или гранатовый сироп. Это сочетание делает соус поистине незаменимым дополнением к мясным блюдам и закускам.
Чтобы достичь максимальной гармонии вкусов, лучше всего оставить эзме настояться на пару часов перед подачей.
Ингредиенты:
- 4 средних помидора
- 1 средняя луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 маленьких зеленых болгарских перца
- 1 маленький красный перец чили
- Горсть рубленой петрушки
- 1.5 ст. ложки лимонного сока
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 1 ст. ложка гранатового сиропа или бальзамического соуса
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 0.5 ч. ложки соли
- 0.5 ч. ложки хлопьев красного перца
- 0.5 ч. ложки сумаха
- 1 ч. ложка сушеной мяты
Приготовление:
Нарежьте помидоры, лук, болгарские перцы и чили на мелкие кусочки. Чеснок натрите на терке, а петрушку нарежьте крупно. В большой миске объедините все нарезанные ингредиенты.
Добавьте томатную пасту, гранатовый сироп или бальзамический соус, оливковое масло, соль, хлопья красного перца, сумах и сушеную мяту. Используя погружной блендер, немного пюрируйте смесь — всего пару секунд: текстура должна оставаться кусочками, не переходя в пюре.
По вкусу при необходимости отрегулируйте специи. Уберите соус в холодильник минимум на 2 часа перед подачей. При сервировке сбрызните эзме оливковым маслом и наслаждайтесь с шашлыками и люля-кебабом, сообщает Кулинарные записки обо всём.
