Настоящий вкус Италии: как готовить карбонару без ошибок

Как люди искажают оригинальный рецепт карбонары

Спагетти карбонара это излюбленное блюдо гурманов по всему миру, однако многие приготовляют его неправильно, не зная истинных традиций итальянской кухни. Итальянцы используют всего пять основных ингредиентов, создавая этот кулинарный шедевр всего за 15 минут. В этой статье представлено оригинальное римское рецептура, главные ошибки, которые стоит избегать, а также пошаговое руководство для достижения безупречной кремообразной текстуры.

Заглянем в историю карбонары

Откуда произошло название?

Существует две известные версии:

Изменение рецепта в мире

За пределами Италии начали добавлять сливки, лук и грибы, но в классической версии этих ингредиентов не должно быть.

Основные ошибки в приготовлении карбонары

Неправильные ингредиенты

Одна из самых распространенных ошибок использование сливок. Настоящая карбонара достигает своей кремообразности лишь благодаря яйцам и сыру.

Проблема с мясом

Некоторые заменяют гуанчиале на бекон, однако это неверно: гуанчиале это свиная щека, которая обеспечивает уникальный вкус и текстуру.

Качество пасты

Спагетти обязательно должны быть аль денте, иначе блюдо потеряет свою привлекательность.

Как приготовить настоящую карбонару

Ингредиенты для двух порций:

• Спагетти 200 г
• Гуанчиале 80 г
• Пекорино Романо 50 г
• Яичные желтки 2 шт. + 1 целое яйцо
• Черный перец 1 ч. л.
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Важно, чтобы яйца не служили лишь загустителем, а сохраняли свою нежность без сворачивания.

Как подавать идеальную карбонару

Итальянские рекомендации:

• Никаких излишеств просто сыр и перец.
• Подавать сразу после приготовления.
• Сочетать с бокалом белого вина, например, Trebbiano.

Чего избегать на тарелке:

• Петрушки
• Сливок
• Чеснока

Настоящая карбонара это наслаждение, которое стоит попробовать. Опыт настоящего итальянского рецепта изменит взгляды на привычный вариант с соусом из сливок!