Неповторимый холодец: Рецепт из сердца кухни

Приготовление холодца может стать настоящим искусством, и благодаря советам друзей можно освоить новые подходы к этому классическому блюду. Теперь холодец становится ещё более привлекательным для гостей!

Что понадобится для этого блюда?

• 1,2 кг свиных ножек или их составляющих;
• 1,5 кг свиной лопатки на кости (примерно 500 г может уйти на блины);
• 500 г говядины;
• Вода (достаточное количество для полного покрытия мяса);
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• Чёрный перец горошком;
• Лавровый лист;
• Общее время варки: 5 часов.

Процесс приготовления

1. Мясо тщательно промывается в холодной воде. Излишки щетины на ножках удаляются, а крупные куски оставляются целыми для удобства разделки.

2. В кастрюлю помещаются ножки, свинина с косточкой и говядина. Все ингредиенты заливаются холодной водой так, чтобы мясо было полностью скрыто.

3. Кастрюлю ставят на средний огонь и накрывают крышкой. Как только вода начинает закипать, огонь уменьшается, и образовавшуюся пену снимают шумовкой. Это позволяет сделать бульон более прозрачным.

4. Как только пена убрана, огонь уменьшается до минимума, для создания лёгкого кипения. Бульон варится 4-5 часов без крышки, что способствует его чистоте. Около часа до окончания варки добавляются лук, морковь и перец.

5. Проверка готовности осуществляется при помощи ложки: если бульон липкий и на ней образуется капелька, значит, желирующих веществ достаточно. Когда холодец готов, огонь выключается, и он немного охлаждается в кастрюле.

6. После охлаждения кастрюлю переносят в прохладное место для застывания на ночь. Утром верхний слой жира удаляется (его можно использовать для жарки).

7. Мясо вынимается, охлаждается, и тщательно отделяется от костей. Мякоть нарезается на кусочки и выкладывается в формы. Бульон процеживается, подогревается, с добавлением соли и лаврового листа, а затем заливается на мясо.

После этого формы переносятся в холодильник на ночь для полного застывания.

Без чеснока этот холодец будет отличаться особым вкусом, и он точно понравится всем!