Как правильно выбрать рыбу для засолки: искусственный лосось против дикого

Выбор между диким и аквакультурным лососем может существенно повлиять на конечный результат кулинарных экспериментов. Профессиональный шеф-повар Сергей Лигай делится своим опытом, объясняя, который из этих видов рыбы лучше покупать для разных целей.

Основные различия

Первое, на что стоит обратить внимание, это размер. Аквакультурный лосось обычно крупнее и более округлый, чем его дикий аналог. Объясняется это достатком пищи в искусственной среде. Дикий лосось, напротив, ведет активный образ жизни, что отражается в его более стройном телосложении.

Но размер не единственный критерий. Плотность мяса также отличается: несмотря на то, что многие считают, что дикий лосось должен быть более плотным, на практике аквакультурный кижуч часто оказывается более мясистым благодаря содержанию жира. У дикого лосося можно заметить трещины и менее однородную текстуру мяса.

Как использовать разные виды рыбы

Искусственно выращенный лосось благодаря высокой жирности идеально подходит для копчения и маринования, так как удерживает аромат дыма. Его следует использовать для приготовления салатов, бутербродов и других блюд, где важна нежная текстура.

Дикий лосось с ярко выраженным вкусом чаще выбирают для запекания и жарки. Его натуральные качества придают блюдам особую изысканность, хотя следует учесть, что его волокна менее плотные и могут рассыпаться при неправильной термической обработке.

Важные моменты выбора

При выборе рыбы стоит помнить, что дикий лосось часто оказывается в ловушке лотереи качества. Чтобы получить мясо с хорошими характеристиками, важно выбирать самцов и быть внимательным к моменту ловли лучше всего их вылавливать до начала нереста. Также следует следить за тем, как рыба была заморожена и транспортирована.

Качество аквакультурного лосося гораздо более предсказуемо, что делает его лучшим выбором для тех, кто хочет гарантированно получить вкусный продукт. Тем не менее, для гурманов дикий лосось остается настоящим кладезем вкусовых качеств, если знать, на что обращать внимание при его покупке, сообщает ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.