Эклеры с ежевикой и лаймом: новый кулинарный шедевр от Оли Никитиной

Уникальное заварное тесто

Для приготовления невероятно вкусных эклеров потребуется: 75 г муки, 62 г молока, 62 г воды, 50 г сливочного масла, 100 г яиц, 5 г сахара и 2 г соли. В сотейнике соединяются вода, молоко, нарезанное кубиками масло, соль и сахар. Смесь доводится до кипения на среднем огне, после чего вливается в муку и тщательно перемешивается до однородного состояния. Затем тесто возвращается на огонь и варится, постоянно помешивая, до 80С. После этого оно помещается в планетарный миксер, где нужно остудить до 50С и постепенно ввести яйца, добиваясь гладкости. Складывается тесто на перфорированный коврик в кольца диаметром 6 см, накрывается вторым ковриком и прессом. Выпекать в разогретой до 175С духовке 45-50 минут до появления золотистой корочки.

Восхитительный заварной крем и конфи

Для заварного крема понадобится: 190 г пюре AGROBAR Ежевика, 65 г сахара, 50 г желтков, 13 г кукурузного крахмала, 24 г сливочного масла и 55 г сливок 33%. Желтки нужно соединить с сахаром и крахмалом, влить кипящее пюре и снова вернуть на огонь для загустения. Добавить холодное сливочное масло, накрыть пленкой и охладить в холодильнике на час. Взбить сливки до плотных пиков и аккуратно объединить с заварной основой.

Конфи готовится из: 100 г пюре AGROBAR Ежевика, 20 г пюре лайма, 30 г сахара, 1,5 г пектина NH и 3 г листьев мяты. Смешав сахар с пектином и введя в холодное жидкое пюре, массу доводят до кипения, охлаждают и перетирают с мятой до однородной массы. Затем помещают в кондитерский мешок.

Финальный штрих: взбитый ганаш

Потребуется: 33 г пюре AGROBAR Ежевика, 1,5 г желатина 220bl, 50 г белого шоколада и 100 г сливок 33%. Желатин предварительно замачивается в холодной воде. Пюре доводят до кипения, соединив с шоколадом и желатином, затем добавляются холодные сливки и всё пробивается блендером. Масса охлаждается на 4 часа, после чего взбивается до мягких пиков.

По завершении всех этапов эклеры наполняются заварным кремом и конфи, сверху оформляются взбитым ганашем. Этот десерт станет настоящим украшением любого стола, пишет Дзен-канал "AGROBAR | Натуральные фруктовые пюре и сиропы".