Многочисленные семена и орехи, обладая защитными веществами, нередко мешают усвоению витаминов и минералов в организме человека. Такие компоненты, как танины, могут ухудшать пищеварение. Чтобы извлечь максимальную пользу из первых ингредиентов, практикуется замачивание. Рассмотрим, какие продукты обязательно стоит предварительно замачивать перед приготовлением.
Продукты, которые необходимо замачивать
- Картофель: В этом корнеплоде содержится крахмал, который может вызывать аллергию и негативно сказываться на кишечной микрофлоре. Замачивание картофеля в теплой воде на два часа, предварительно нарезав, поможет уменьшить его содержание и улучшить усвоение.
- Рис: Промывать рис следует не только для улучшения текстуры, но и для удаления лишнего крахмала и глютена. Это облегчает процесс переваривания и обеспечивает лучшее усвоение таких важных микроэлементов, как цинк и магний.
Орехи и их особенности
Орехи могут быть отличным источником жиров и микронутриентов, но их частое потребление связано с фитиновой кислотой. Этот компонент мешает усвоению железа, кальция и других важных элементов. Для минимизации негативного влияния на организм рекомендуется замачивать орехи в холодной воде. Время замачивания:
- миндаль — 12 часов;
- грецкие и кедровые орехи — 7-8 часов;
- кешью — 3-4 часа.
Бобовые и зелень: не только питательно, но и безопасно
Фасоль, нут и горох также требуют предварительного замачивания, поскольку в них присутствует фитиновая кислота. Это помогает размягчить трудноперевариваемую оболочку и улучшить усвоение нутриентов. Замачивание в чистой воде в течение 6-8 часов не только улучшит пищеварение, но и избавит от микробов.
Не забывайте про зелень, она не содержит блокирующих веществ, но хорошо впитывает нитраты и пестициды. Короткое замачивание поможет устранить избыток этих вредных элементов и сделает ваши блюда более безопасными и вкусными.
