Красная квашеная капуста со свёклой: рецепт для трёхлитровой банки

Для яркой капусты со свёклой понадобятся белокочанная капуста, одна средняя или крупная морковь и одна большая свёкла. Овощи укладывают в банку слоями, заливают остывшим пряным рассолом с яблочным уксусом и оставляют бродить на три дня, затем выдерживают ещё пять дней в холодильнике. ### Ингредиенты - белокочанная капуста — примерно на одну трёхлитровую банку; - морковь — 1 средняя или крупная; - свёкла — 1 большая; - петрушка и укроп — немного; - чеснок — 1 зубчик; - душистый перец — немного; - соль для овощей — по вкусу; - вода — 800 мл–1 л; - каменная соль — 1 ст. ложка; - сахар — 1 ч. ложка; - лавровый лист — 1 шт.; - семена укропа и высушенные стебли укропа и петрушки — по желанию; - высушенный стебель базилика — немного; - яблочный уксус — 100–150 мл. Для заквашивания подойдёт стеклянная банка или эмалированная кастрюля. Капусту промойте, снимите с верхних листьев грубые жилки и нашинкуйте. Морковь и свёклу натрите на тёрке. Свёклу также можно нарезать плоскими дольками или полосками. ### Приготовление Смешивайте овощи порциями: так их удобнее тщательно размять, чтобы они пустили сок. Каждую порцию слегка посолите, добавьте нарезанные петрушку и укроп, измельчённый или нарезанный пластинками чеснок и немного душистого перца. Разомните смесь руками и плотно утрамбуйте в банке. Между слоями можно добавлять кусочки свёклы. Не заполняйте ёмкость до самого края: оставьте 3–7 см. Для рассола вскипятите 800 мл–1 л воды с каменной солью, сахаром и лавровым листом. По желанию добавьте стебли укропа и петрушки, семена укропа и немного сушёного базилика. После закипания варите рассол на слабом огне ровно 2 минуты, затем остудите. В холодную жидкость влейте яблочный уксус. Поставьте банку в ёмкость, чтобы в неё стекала жидкость, вытесняемая при брожении. Залейте капусту рассолом: он должен полностью покрывать овощи. Если жидкости не хватило, долейте кипячёную воду. Прикройте банку крышкой, не закручивая. Оставьте капусту бродить на три дня. Раз в день протыкайте её ложкой или вилкой, чтобы выходили газы. Затем плотно закройте банку и переставьте в холодильник ещё на пять дней. После этого капусту можно подавать; при более долгом хранении в холоде брожение продолжается. Перед подачей перемешайте капусту с растительным маслом. По желанию добавьте зелёный лук, свежие укроп и петрушку или нарезанную кинзу.