Шарлотка на сметане: пять рецептов с яблоками, корицей и ягодами

В сметанное тесто для шарлотки можно добавить корицу, ваниль или ягоды. Ниже — пять вариантов с точными пропорциями и температурой выпечки. Для пышности муку просеивают, а яйца заранее достают из холодильника. Духовку разогревают до нужной температуры до того, как поставить в неё форму; первые 15–20 минут дверцу не открывают, иначе пирог может осесть. Готовность проверяют зубочисткой: если она выходит сухой, выпечка пропеклась. ### Пышная шарлотка **Ингредиенты:** 3–4 яблока, по 1 стакану муки, сахара и сметаны, 3 яйца, 1 пакетик ванильного сахара. Яблоки очистите и нарежьте. Взбейте яйца с сахаром, добавьте ванильный сахар, сметану и просеянную муку. Тесто должно быть густым, как сметана. Выложите яблоки в застеленную пергаментом или смазанную форму и залейте тестом. Выпекайте при 180–200 °C около 30 минут, затем проверьте готовность. С кислыми яблоками вкус получается выразительнее; если яблоки сладкие, в тесто можно добавить лимонную цедру. ### Простой вариант с разрыхлителем **Ингредиенты:** 3 яблока, по 1 стакану муки, сахара и сметаны, 1 яйцо, 1 ч. ложка разрыхлителя, растительное масло для формы. Разогрейте духовку до 180 °C. Взбейте яйцо с сахаром, вмешайте сметану, затем просеянную муку с разрыхлителем. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими пластинками. Смажьте форму маслом, выложите большую часть яблок, распределите сверху тесто и украсьте оставшимися дольками. Выпекайте 30–40 минут. Готовность проверьте зубочисткой. ### С корицей и сливочным маслом **Ингредиенты:** 4 яблока, по 1 стакану муки, сахара и сметаны, 2 яйца, по 1 ч. ложке корицы и разрыхлителя, 4 ст. ложки растопленного сливочного масла. Смешайте муку, корицу и разрыхлитель. Яйца взбейте с сахаром до пышной массы, увеличившейся примерно вдвое. Добавьте сметану и сухую смесь, перемешайте до однородности. Нарезанные яблоки выложите в смазанную форму и залейте тестом. При выпечке яблоки могут подняться на поверхность. Готовьте в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Дайте пирогу немного остыть в форме, затем при желании посыпьте сахарной пудрой. ### С яблоками и ягодами **Ингредиенты:** 3 яблока, по 1 стакану муки, сахара и сметаны, 3 яйца, 1 ч. ложка соды, пара горстей свежих или замороженных ягод. Взбейте яйца с сахаром, чтобы масса увеличилась примерно втрое. Добавьте сметану, соду, погашенную уксусом, и муку; перемешайте. Нарежьте яблоки тонкими пластинками и уложите в смазанную форму. Сверху распределите ягоды. Замороженные размораживать не нужно. Залейте начинку тестом и выпекайте при 180 °C около 40 минут, проверяя готовность. ### С ванилью **Ингредиенты:** 3 яблока, по 1 стакану муки, сахара и сметаны, 5 яиц, по 1 ч. ложке ванили и разрыхлителя. Нарежьте яблоки небольшими кубиками. Взбейте яйца с сахаром, добавьте остальные ингредиенты и просеянную муку. В смазанную форму налейте половину теста, выложите яблоки и покройте оставшимся тестом. Выпекайте при 200 °C 30–40 минут. Перед подачей можно добавить сахарную пудру.