Подсолнечное масло для жарки: чем отличаются рафинированное и нерафинированное

У нерафинированного подсолнечного масла точка дымления указана на уровне 107 °C, у рафинированного — 232 °C. При нагревании до появления дыма масло может менять вкус и выделять нежелательные соединения, поэтому для жарки в материале рекомендуют выбирать рафинированные масла, а нерафинированное добавлять в готовые блюда. ### Почему важна точка дымления Это температура, при которой масло начинает дымиться. Чем она выше, тем лучше масло подходит для приготовления при высокой температуре. Дымление может ухудшить вкус еды и сопровождаться образованием свободных радикалов, способных повреждать клетки. Нерафинированное подсолнечное масло проходит меньше этапов обработки, но его точка дымления ниже, чем у рафинированного. Поэтому его предлагают использовать для салатов или запечённых овощей, а не для жарки. Также в материале отмечается, что подсолнечное масло содержит много Омега-6, поэтому его потребление рекомендуют ограничивать. ### Какие масла названы альтернативой Для жарки предлагаются кокосовое и рафинированное оливковое масла. У нерафинированного кокосового масла точка дымления составляет 177 °C, у рафинированного — 200 °C. Для рафинированного оливкового масла приводится диапазон от 199 до 243 °C.