Хрустящее овощное ассорти за сутки: простой рассол без кипячения

Сочные огурцы, нежный кабачок, сладкий перец и помидоры можно объединить в одну яркую закуску. Для этого овощи достаточно залить рассолом с лимонным соком и оставить на сутки. Кипятить его не нужно: уже на следующий день ассорти будет готово к подаче.

Что понадобится

На 5–6 порций: 6 огурцов, 4 помидора, 3 сладких перца, 1 кабачок, головка чеснока, 2 пучка укропа, 1 лимон и 1 ч. л. горошин перца.

Для рассола на 1,5 л воды возьмите 1,5 ст. л. соли с горкой, столько же сахара без горки и 6 ст. л. лимонного сока. На подготовку уйдёт около 15 минут, на засолку — примерно 24 часа.

Как приготовить

В контейнер или большую банку положите половину укропа, половину чеснока, нарезанного крупными кусочками, и часть горошин перца.

Нарежьте огурцы кружочками. Кабачок разрежьте вдоль на четыре части, затем — на ломтики. У перцев удалите семена и перегородки, мякоть разделите на четвертинки. Помидоры нарежьте кружочками.

Выложите овощи слоями в удобном порядке, но помидоры разместите сверху, чтобы они лучше сохранили форму. Добавьте оставшиеся укроп, чеснок и перец.

Растворите в воде комнатной температуры соль и сахар, влейте лимонный сок. Залейте овощи рассолом и накройте ёмкость крышкой.

Когда подавать

Если приготовить ассорти вечером, оставьте его на ночь при комнатной температуре, а утром уберите в холодильник. К вечеру овощи можно подавать. Огурцы и перец останутся хрустящими, а кабачок и помидоры станут мягче и нежнее. Лимонный сок придаст закуске свежую кислинку.