В России действует отдельный государственный стандарт для пшеничной муки с повышенным содержанием крахмала. ГОСТ вступил в силу в апреле 2025 года и впервые закрепил эту продукцию как самостоятельную категорию.
Чем особенная мука отличается от обычной
В стандартной пшеничной муке доля крахмала обычно составляет 58,5–68,5%, тогда как для нового вида она начинается от 80%. Белка и клейковины в такой муке меньше, поэтому тесто из неё получается более пластичным, а выпечка — хрустящей.
Продукт используют для приготовления печенья, тортов, кексов и пряников, а также десертов, включая муссы и желе. Прежде производители выпускали такую муку по собственным техническим условиям, которые не были доступны широкой публике.
Какие требования устанавливает стандарт
Мука должна быть однородной и сыпучей, белой или с лёгким желтоватым оттенком, без посторонних запахов, привкусов и металломагнитных примесей. Влажность не должна превышать 12%. Допустимая доля белка — 8%, 10% или 13% в зависимости от разновидности продукции, сообщает Общественная Служба Новостей.
ГОСТ также регулирует упаковку: на транспортной таре должна быть маркировка «Беречь от влаги». Краска не должна проникать внутрь упаковки или менять свойства продукта. Единые правила призваны сделать производство и качество высококрахмалистой муки более понятными как для производителей, так и для покупателей.