Пасхальный кулич на кефире: рецепт с изюмом, цукатами и глазурью

Кефирный кулич готовят на дрожжевой опаре с мягким сливочным маслом, изюмом или цукатами. В рецепте кефир используют комнатной температуры, а готовое тесто оставляют подходить в два этапа — сначала в миске, затем в формах. Ингредиенты на 1 большой или 2 средних кулича: Для теста: молоко — 50 мл, сахар — 180–200 г, 2 яйца и 1 желток для смазывания, кефир — 200 мл, сливочное масло — 100 г, мука — 500–550 г, сухие дрожжи — 7 г (или свежие — 20 г), ванильный сахар — 10 г, изюм, цукаты или орехи — 100 г, щепотка соли. По желанию добавьте цедру апельсина или лимона, кардамон и корицу. Для глазури: белок, сахарная пудра — 100–150 г, лимонный сок — 1 ч. л. Для украшения подойдут посыпка и орехи. Приготовление 1. Для опары растворите в тёплом молоке чайную ложку сахара и дрожжи. Вмешайте 2 ст. л. муки, накройте и оставьте в тепле на 15–20 минут, пока сверху не появится пышная шапка. 2. Добавьте в опару яйца, кефир, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и, если используете, цедру и специи. Постепенно всыпьте муку, затем добавьте размягчённое масло. Вымешивайте 10–15 минут: тесто должно стать эластичным и перестать липнуть к рукам. Вмешайте сухофрукты или орехи, накройте и оставьте в тепле на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться в 2–3 раза. 3. Смажьте формы маслом и присыпьте мукой либо застелите пергаментом. Обомните тесто и заполните формы примерно на треть. После расстойки в течение 30–40 минут оно должно подняться почти до краёв. Смажьте верх желтком и выпекайте при 180 °C 40–50 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой. Остудите куличи под полотенцем. 4. Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густоты, покройте остывшую выпечку глазурью и украсьте. В описанном рецепте отмечается, что кефирный мякиш остаётся мягким и через 2–3 дня. Вкус можно варьировать добавлением цедры и пряностей, а для более плотной текстуры — творога. Сахар допускается уменьшить по вкусу; вместо него предлагается использовать мёд.