Росстандарт утвердил национальный стандарт для 130 блюд русской кухни. В документе прописаны состав ингредиентов, способы приготовления и подачи — в том числе для окрошки, оливье и других знакомых блюд. Об этом сообщил Telegram-канал Baza.
Квас вместо кефира
По ГОСТу окрошку следует готовить на кислом хлебном квасе: кефир и другие кисломолочные напитки в качестве основы не предусмотрены. Для блюд по-московски стандарт также устанавливает отдельное правило: запекать их с майонезом нельзя, вместо него предлагается сметанный соус, пишет источник.
Что вошло в стандарт
В перечне — гоголь-моголь, драники, жюльен, макароны по-флотски, скоблянка и калёные яйца. Для оливье предусмотрены два рецепта: исторический и современный. Также документ описывает приготовление колобка и горохового киселя.
ГОСТ начнёт действовать 1 января 2027 года, но заведения смогут применять его раньше. Стандарт добровольный: он не запрещает готовить окрошку на кефире, однако ресторанам и кафе, заявляющим о соответствии ГОСТу, придётся следовать установленным рецептам.