Оссобуко из телячьей голяшки — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, завоевавшая популярность среди гурманов. Запекание мяса с трубчатой костью в ароматном соусе создает незабываемый вкус, который обязательно понравится всем вашим гостям. Для окончательного штриха к этому лакомству предлагается гремолата, которая добавляет свежести и яркости.
Ингредиенты для приготовления оссобуко
- Для оссобуко:
- Телячья голяшка — 2 куска
- Морковь — 2 шт.
- Стебли сельдерея — 3 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Белое сухое вино — 250 мл
- Бульон — 250 мл
- Сливочное масло — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Смесь специй — по вкусу
- Розмарин — 2 веточки
- Томаты — 2 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 2 щепотки
- Пшеничная мука — 2 ст. ложки
- Чеснок — 1 головка
- Для гремолаты:
- Петрушка — 1 пучок
- Цедра лайма — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
Приготовление оссобуко
Перед началом необходимо подготовить мясо: его следует посолить, приправить специями и мускатным орехом, затем обвалять в муке, стряхнуть излишки. В сковороде на сливочном масле обжарить мясо до золотистой корочки вместе с разрезанной пополам головкой чеснока. После этого мясо и чеснок переложить в другую посуду, а в оставшемся масле обжарить лук, морковь, сельдерей и нарезанные помидоры. Влить белое вино и тушить овощи, пока не выпарится жидкость.
Овощи затем следует переложить в форму для запекания, добавить томатную пасту, бульон и розмарин, приправить по своему вкусу. Выложить обжаренное мясо сверху, накрыть форму пергаментной бумагой или фольгой и поставить в разогретую до 170-180°C духовку на 1,5-2 часа. Тем временем для приготовления гремолаты мелко нарезать петрушку, добавить к ней цедру лайма и подавленный чеснок.
Готовое оссобуко идеально сочетается с крупами, овощами или пастой, обещая впечатлить даже самых требовательных гурманов. Погрузитесь в атмосферу итальянской кухни, не выходя из дома!
