Многочисленные кулинарные эксперименты показывают, что добавление картофеля в тесто — это не просто модный тренд, а настоящий кулинарный гений. Этот метод позволяет создавать тесто, которое остается мягким и воздушным, даже через несколько дней. Как добиться такого эффекта? Ниже представлены секреты приготовления, сообщает Дзен-канал "Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук".
Приготовление картофельной основы
Первым шагом в создании удивительного теста станет отваривание 150 г картофеля в чистой воде. Важно не добавлять соль, чтобы не перебить природный вкус. Как только картофель станет мягким, его нужно отцеживать, оставив 200 мл отвара. Затем картошку следует размять в пюре и постепенно влить отвар, добиваясь однородной, гладкой массы. Охладить полученную смесь до теплого состояния, около 35°C.
Почему картофельный отвар так важен? Именно он сохраняет крахмал, который делает тесто невероятно мягким и легким, почти как губка.
Состав и основные ингредиенты
В остывшее картофельное пюре добавляются:
- 6 г свежих дрожжей;
- 40 г мягкого сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 50 г сметаны;
- 1 ч. л. соли;
- 3 ст. л. сахара.
Перемешать до тех пор, пока смесь не станет гладкой. Жиры из масла, сметаны и яйца важны для создания богатого и нежного теста, которое сохраняет свежесть даже на следующий день.
Процесс замешивания и ферментации
Теперь настало время добавить пшеничную муку — ее понадобится примерно 500-600 г. Постепенно всыпайте муку, активируя свои ощущения: тесто должно быть мягким и легко отлипать от рук. Если оно будет слишком тугим, не поднимется так, как нужно.
После замешивания тесто помещается в теплое место на 4 часа, каждый час его нужно обминать. Процесс обминки важен: он позволяет тесту развить эластичность и легкость. За это время оно поднимется трижды и станет идеальным для дальнейшей работы.
После всех манипуляций тесто готово — его можно использовать для приготовления пирожков, пирогов и даже сладких булочек. Это универсальное тесто подойдет к любому начинке, превращая каждое блюдо в кулинарный шедевр.
