Почему рестораны не выживают: хозяева подводят бизнес
Сложно поверить, но заведения часто закрываются не из-за отсутствия клиентов, а благодаря неверным решениям их владельцев. Дорогие блюда, милионная команда и заполняемый зал не гарантируют успешного бизнеса.
Основная причина ошибки со стороны хозяев.
Ключевые факторы неудач ресторанов
Рассмотрим основные ошибки, которые наиболее часто становятся черными дырами для ресторанов:
- Нежелание анализировать данные: Многие владельцы считают, что если продукция хорошая и клиентов много, то всё в порядке. На самом деле успешный ресторан это строгая математика. Часто встречающиеся ошибки:
- недостаток информации о реальных затратах на еду
- отсутствие анализа маржинальности блюд
- неконтролируемые накладные расходы
- установление цен наугад
- Нехватка контроля: Некоторые владельцы ведут бизнес, словно их присутствие волшебная палочка. Они забывают о том, что ресторан требует ежедневного контроля. Следствия отсутствия системы управления:
- возрастание случаев кражи
- пропажу кассовых выручек
- рост необоснованных закупок
- нарушение рецептуру на кухне
Неуправляемость в закупках
Ошибки, возникающие в процессе закупок:
- переполнение запасов
- выбор неправильно поставщиков
- игнорирование сезонности продуктов
- реакция на просроченные товары
Когда в холодильниках хаос это приводит к несметным убыткам.
Выбор в пользу эмоций
Некоторые владельцы слишком погружаются в атмосферу и забывают об основах бизнеса:
- инвестиции в красивые бокалы
- излишняя затея с новым меню
- обновления без финансового анализа
Как итог, отсутствие уровней контроля и бизнес-анализа приводит к потерям.
Итак, рестораны закрываются не из-за плохих клиентов, а из-за неверных решений, принимаемых владельцами. Секрет успеха сложен и требует тщательной работы с цифрами, контроля и продуманного подхода. Умение управлять процессами и финансовыми потоками залог долгосрочного успеха.