С наступлением сезона осени на прилавках магазинов начинает появляться свежая и хрустящая белокочанная капуста – идеальный ингредиент для приготовления квашеной капусты. Многие семьи хранят свои рецепты, передавая их из поколения в поколение, и каждый, будь то мама или бабушка, имеет особые секреты квашения. Рассмотрим классический способ, который многие знают и любят.
Подготовка ингредиентов
Для начала необходимо выбрать качественную капусту – она должна быть плотной, белой и тяжелой. Удалите верхние листья, не шинкуйте их, затем нарежьте капусту тонкой соломкой. Используйте острый нож, специальный резак или доску с несколькими ножами – в зависимости от ваших предпочтений. Для более крупной нарезки прислушайтесь к своему вкусу.
Морковь – важный компонент. Ее можно натереть на крупной терке или воспользоваться теркой для корейской моркови, чтобы получить длинные и тонкие полоски. Чем больше моркови, тем ярче будет цвет капусты, поэтому добавьте ее по вкусу: для более нежного вкуса достаточно слегка.
Процесс квашения
Начните с объединения капусты и моркови в просторном тазу, затем добавьте соль в пропорции 200 грамм на 10 килограммов капусты. Обратите внимание, что использовать следует лишь каменную соль, избегая мелкой или йодированной.
После смешивания капусты с морковью и солью, подготовьте надежное ведро или большую эмалированную кастрюлю. Утрамбовывайте капусту слоями, проверяя, чтобы сок стал выделяться постепенно. Это происходит благодаря действию соли.
Завершение работы
Сверху капусты разместите перевернутую тарелку и установите гнет весом около трех килограммов. Накройте емкость крышкой и оставьте в теплом месте на 3-5 дней. Не забудьте ежедневно прокалывать капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить газы. Как только капуста перестанет пузыриться и получит кислый вкус, она готова к употреблению.
В завершение перенесите квашеную капусту в стеклянные банки, закройте крышками и поместите в прохладное место, чтобы сохранить свежесть. Если у вас есть подвал, можно оставить ведро в нем, не перекладывая капусту. Результат – хрустящая, ароматная и невероятно полезная квашеная капуста, которой можно наслаждаться круглый год.
