Курицу с сушёными шиитаке сначала подрумянивают, а затем тушат с имбирём, бадьяном и соевым соусом. Воду после замачивания грибов добавляют в блюдо — она придаёт соусу грибной вкус. В конце жидкость выпаривают, чтобы соус стал гуще. **Ингредиенты** - 1,2 кг курицы (бёдра, голени или крылышки) - 10 сушёных шиитаке - 4 стебля зелёного лука - 4 см имбиря - 1 звёздочка бадьяна - 2 ст. л. рисового вина Шаосин - 2 ст. л. светлого соевого соуса - 1 ст. л. тёмного соевого соуса - 1 ч. л. сахара - 3/4 ч. л. соли - 5 стаканов воды, включая воду от грибов - 1 ст. л. растительного масла **Приготовление** 1. Залейте грибы тёплой водой на 20 минут. Отожмите их, а жидкость сохраните. 2. Разогрейте масло в глубокой сковороде или воке. Порциями обжарьте курицу в один слой по 2–3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Переложите на тарелку. 3. В той же сковороде обжарьте бадьян, нарезанный имбирь и белую часть лука в течение 1–2 минут, пока не появится аромат. 4. Верните курицу в сковороду. Добавьте оба вида соевого соуса, вино, сахар, соль и 1 стакан грибной воды. Влейте ещё 4 стакана воды: она должна почти покрыть мясо. Доведите до кипения на среднем огне и снимите пену. 5. Положите грибы, накройте сковороду и тушите на слабом огне 30 минут, время от времени помешивая. 6. Снимите крышку и выпаривайте соус на сильном огне 5–10 минут. Часто перемешивайте, чтобы курица не пригорела. При остывании соус станет немного гуще. Подавайте горячую курицу, посыпав зелёной частью лука. К ней подойдут жасминовый рис или рис на пару; дополнительно можно приготовить тушёные овощи.
