При сквашивании молочнокислые бактерии используют часть лактозы и вырабатывают молочную кислоту. Она меняет структуру молочных белков: те собираются в мелкие хлопья, а вкус, густота и условия хранения продукта становятся другими. Кисломолочные продукты иногда переносятся легче свежего молока, однако лактоза в них сохраняется. Поэтому кефир нельзя считать безлактозным продуктом. Непереносимость лактозы и аллергия на молочный белок — разные состояния: кефир не устраняет аллергию. Переносимость зависит не только от самого продукта, но и от его количества, состава и способа приготовления. Чтобы оценить реакцию, можно начать с небольшой порции несладкого продукта и менять рацион по одному пункту. Так проще заметить связь между едой и самочувствием, хотя совпадение само по себе не доказывает причинно-следственную связь. При выборе стоит проверять состав, размер привычной порции, срок годности и условия хранения. Обращайте внимание и на то, чем продукт заменяет другую еду: горсть орехов вместо печенья и та же порция орехов поверх сытного ужина — разные варианты рациона. Ягоды без добавок также отличаются от сладкого ягодного сиропа. Надписи «био» и фруктовый вкус не заменяют проверки количества сахара и состава. «Содержит» не означает, что продукт покрывает все потребности организма, а возможная польза не равна лечебному действию. Отдельная ложка или чашка не меняет рацион целиком: значение имеют привычки питания, количество еды, физическая активность, сон и состояние здоровья. Если появляются стойкая боль, слабость, снижение веса, отёки или заметные нарушения пищеварения, не следует выяснять причину только экспериментами с меню. При заболеваниях и приёме лекарств вопросы об изменении питания лучше обсудить с врачом.
