При тушении капусты, особенно немолодой, может появиться резкий запах. Сделать аромат мягче, а вкус блюда выразительнее помогут горчица и мёд: их смешивают поровну и добавляют к капусте перед тем, как тушить её под крышкой до готовности. Смешайте горчицу с мёдом в равных пропорциях. Если смесь получилась слишком густой, разбавьте её небольшим количеством воды, затем влейте в капусту и продолжайте тушение под закрытой крышкой. Горчица придаёт блюду остроту, а мёд смягчает резкий капустный привкус. Такое сочетание также помогает сохранить текстуру капусты, чтобы она не разварилась в кашу. Для дополнительного аромата в блюдо можно добавить немного кардамона и кориандра.
