Горький вкус огурцам придаёт кукурбитацин. Чтобы снизить риск его появления, важно регулярно поливать растения, защищать их от резких перепадов температуры и не перекармливать азотом. Если плоды всё же горчат, часть неприятного вкуса можно убрать при подготовке к еде. ### Как уменьшить риск горечи при выращивании Огурцам подходит рассеянный свет или лёгкая тень: прямое солнце они переносят хуже. Растения можно разместить под защитой деревьев или рядом с кукурузой. Поливайте огурцы регулярно, не допуская пересыхания почвы. В сухую погоду без дождей полив нужен ежедневно, а в жару и засуху — утром и вечером. Воду лучше использовать отстоянную и нагретую на солнце: холодная в жаркий день может вызвать перепад температуры у корней. При резком похолодании укройте посадки плёнкой. Для подкормки подойдут зола или минеральные удобрения, но избыток азота способен ухудшить вкус плодов. Кукурбитацин образуется в растении и может попадать в плоды. В условиях выращивания, описанных в рекомендациях, внимание уделяется прежде всего поливу, освещению и защите от перепадов температуры. ### Как уменьшить горечь в огурцах Если огурец горчит, попробуйте очистить его от кожуры, срезать концы, промыть, разрезать и удалить семена. Затем мякоть можно нарезать для салата или есть отдельно. Другой вариант — замочить плоды на пару часов в воде с сахаром и ароматными травами. Подойдут орегано, мята, укроп или хрен: они придадут огурцам аромат и помогут замаскировать горький вкус. Для более короткого способа очищенные огурцы можно на пять минут опустить в ледяную воду. Также огурец можно вымыть, срезать концы и тереть каждый срез отрезанной частью плода, пока не появится белая пена. Продолжайте около 60 секунд, затем снова промойте огурец. Ещё один способ: разрежьте плод вдоль, посыпьте солью и потрите половинки до появления сока. После этого промойте огурец. Если горечь сохраняется, процедуру можно повторить.
