Для буженины понадобится 1–1,5 кг мяса: подойдут свинина, говядина или телятина. Сначала кусок на сутки оставляют в охлаждённом пряном рассоле, затем натирают смесью специй и запекают при 180 °C. Готовое мясо можно подать горячим или охладить и нарезать для бутербродов и закусок. **Ингредиенты** - мясо — 1–1,5 кг; - вода — 1 л; - сахар — ? столовой ложки; - лавровый лист — 2–3 штуки; - чёрный перец горошком — 12–13 штук; - душистый перец — 5 горошин; - гвоздика — 1 штука; - немного соли и молотого кориандра; - сушёный чеснок — 1 чайная ложка; - хмели-сунели — 1 чайная ложка; - молотая паприка — 1 чайная ложка; - молотый кориандр — ? чайной ложки; - молотый перец и немного соли; - сушёные розмарин и орегано — по щепотке; - сушёные петрушка и кинза — по 1 чайной ложке; - растительное масло — 2–3 столовые ложки. **Приготовление** 1. Влейте воду в кастрюлю, положите лавровый лист, оба вида перца, гвоздику, немного молотого кориандра, соль и сахар. Доведите до кипения и проварите 10 минут. Полностью остудите рассол. 2. Поместите мясо в остывший рассол: кусок должен быть целиком покрыт жидкостью. Накройте кастрюлю и уберите в холодильник на 24 часа. 3. Достаньте мясо и обсушите бумажными полотенцами. Смешайте сушёный чеснок, хмели-сунели, паприку, кориандр, перец, соль, сушёную зелень и масло. Подойдут также свежий чеснок и подсолнечное или оливковое масло. Дайте смеси постоять около 5 минут, затем равномерно натрите ею мясо. 4. Перевяжите кусок кулинарной нитью или бечёвкой и оставьте под плёнкой либо в пакете на 20–30 минут. Переложите в рукав для запекания; вместо него можно использовать фольгу. 5. Запекайте 80–90 минут при 180 °C. Для холодной подачи оставьте мясо остывать в рукаве или фольге, не вынимая из духовки. Если буженина нужна горячей, после приготовления дайте ей постоять около 20 минут, затем подавайте.
