Макрурус, некогда популярный в советских кухнях, возвращается в моду. Эта нежная и бюджетная рыба, обладающая высоко ценным белковым составом и низкой калорийностью, может стать отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием. Однако, чтобы не превратить эту деликатесную рыбу в липкое желе, важно знать несколько секретов, пишет Дзен-канал "Волшебная Еда".
Идеальная подготовка
Перед тем как приступить к жарке, макрурус нужно тщательно разморозить. Процесс лучше всего провести в холодильнике, поместив рыбу в дуршлаг над миской на ночь. Это поможет макрурусу освободиться от лишней влаги, которая может стать причиной неудачи при приготовлении. Дальше следует промыть рыбу и очистить ее от чешуи, затем нарезать на стейки с сохранением кожи и снова вернуть в дуршлаг.
Панировка и жарка
После того как макрурус как следует обсохнет на бумажном полотенце, пора позаботиться о панировке. Для этого подойдут как мука, так и сухарная крошка, но особенно эффективным будет кляр, который лучше удерживает рыбу от разваливания. Настоящее испытание ждет повара при панировке, поскольку макрурус продолжит выделять влагу в процессе. Поэтому может потребоваться несколько попыток, чтобы добиться идеального результата.
Для приготовления нужно нагреть сковороду на сильном огне. Рыбу жарят не дольше пяти минут с каждой стороны, аккуратно переворачивая ее лопаточками. Так макрурус идеально подрумянится, а вкус станет насыщеннее.
Соус для финального штриха
Чтобы дополнить диетическое блюдо, рекомендуется создать лимонно-каперсный соус. В небольшой сковороде растапливают сливочное масло, добавляют каперсы и измельченный чеснок, доводя до появления аромата. После этого добавляется сок лимона и свежая петрушка. Такой соус отлично подчеркивает вкус макруруса, делая его более выразительным и аппетитным.
Подавайте жареного макруруса с соусом, наслаждаясь его сладковатым и легким мясом. Этот рецепт — отличный способ вернуть на стол забытую классическую рыбу, которую по праву можно считать деликатесом нашего времени.
