Краковское пирожное, забытое многими, вновь стало предметом интереса для гурманов. Этот десерт, который когда-то был неотъемлемой частью кулинарной культуры, легко приготовить в домашних условиях. Хрустящая корочка с трещинками и нежная белково-ореховая начинка напоминают о сладких воспоминаниях и идеально подойдут к чаю или кофе.
Ингредиенты для домашнего пирожного
Для приготовления 10 порций потребуются:
- 170 г муки
- 100 г сливочного масла (размягченного)
- 1 желток
- 65 г сахарной пудры
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 1/4 ч. л. соли
- 1 ч. л. ванильного сахара
- Для начинки:
- 125 г миндаля
- 3 яичных белка
- 200 г сахара
- 60 г муки
- 1/4 ч. л. соли
Приготовление: шаг за шагом
Начать стоит с приготовления песочного теста. В глубокой миске смешать размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, солью и ванильным сахаром. После этого добавить желток и тщательно перемешать до однородного состояния.
К масляной массе просеять муку и разрыхлитель. Замесить тесто, делая это быстро, чтобы получить нежную текстуру. Раскатать тесто на пергаменте в прямоугольный пласт размером 25 на 20 см, толщиной около 0,5 см, и перенести его на противень, предварительно проколов вилкой. Выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах около 10 минут до состояния полуготовности, поскольку корж еще будет выпекаться повторно.
Теперь приготовим начинку. Миндаль измельчить в мелкую крошку, а яичные белки с добавлением соли взбить до жесткого состояния. К получившейся массе добавить сахар и орехи, аккуратно перемешать. Выложить смесь в сковороду с толстым дном и готовить на минимальном огне, постоянно помешивая, около 8-10 минут. Снять с огня, добавить муку и тщательно перемешать до однородности.
Готовую белково-ореховую массу равномерно распределить по предварительно запеченному коржу и дать подсохнуть в течение часа. После этого разрезать на пирожные размером 5 на 10 см и выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в духовке, разогретой до 160 градусов, до золотистого цвета, примерно 20 минут.
Готовые пирожные следует остудить на решетке. Краковское пирожное покорит сердца всех, кто его попробует, и станет настоящим украшением любого стола!
