Солянка, это не просто блюдо, а настоящая кулинарная икона, известная своим насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Это густой, с кислинкой, наваристый суп, который когда-то служил спасением от похмелья в московских трактирах. Современные гурманы по достоинству оценили это уникальное сочетание вкусов, сделав солянку символом русской гастрономии, сообщает Дзен-канал "ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ. ПИКАНТА".
Ингредиенты для идеальной солянки
Первые шаги к созданию этого изысканного блюда начинаться с качественного бульона. Используйте сахарную говяжью косточку — она обеспечит насыщенность и глубину вкуса. Основные продукты для мясной солянки:
- 500 г говяжьей грудинки,
- 300 г свиных рёбрышек,
- 400 г копчёностей (рекомендуются охотничьи колбаски и копчёные колбасы).
Для идеальной солянки потребуется 3–4 солёных огурца, стакан огуречного рассола, 2-3 столовые ложки томатной пасты или 150 г протёртой мякоти томатов, а также лук, чеснок, растительное и сливочное масла, лавровый лист и несколько специй по вкусу: чёрный перец, чили, соль.
Приготовление шаг за шагом
Процесс готовки начинается с бульона. В большую кастрюлю кладётся холодная вода (3 литра), кость и мясо. Довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист и перец. Варите на медленном огне около 2 часов.
Пока варится бульон, можно заняться подготовкой ингредиентов. Лук нарезают полукольцами, чеснок мелко рубят и обжаривают на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности. Затем добавляется томатная паста и всё проваривается ещё 2 минуты.
Огурцы очищаются и режутся мелким кубиком, а рассол кипятится для удаления излишней кислоты. Копчёные мясные продукты следует нарезать и обжарить 4 минуты.
Как только бульон будет готов, мясо извлекается, нарезается и возвращается в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами и рассолом. Дайте супу покипеть ещё 15 минут после закипания.
Подача и украшение
Солянка лишь выигрывает от настояния. Рекомендуется дать ей настояться хотя бы 2–3 часа, а при недостатке времени достаточно 15 минут. Блюдо идеально сочетается с свежим хлебом или чесночными гренками. Для создания полноценной атмосферы советует подавать её в глиняной миске с ломтиками лимона и ложкой сметаны.
