Чеснок — это не только универсальная приправа, но и источник полезных веществ. Но чтобы сохранить его сладкий вкус и высокое качество, нужно следовать определённым правилам хранения. Почему некоторые головки хранятся до нескольких месяцев, а другие портятся за считанные недели? Ответ кроется в правильной подготовке и поддержании оптимальных условий, сообщает Дзен-канал "УЧЕНЫЙ АГРОНОМ".
Почему вкус чеснока меняется при неправильном хранении
После сбора чеснок продолжает подвергаться ферментативным процессам. Если он хранится в условиях высокой температуры и влажности, то часть полисахаридов распадается, а вкус становится резким и острым. С другой стороны, платина при температурах ниже нуля может повредить клетки, что ведет к потере сладости и аромата.
Этапы подготовки чеснока к хранению
Оптимальные условия хранения чеснока
Чеснок следует хранить в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте. Лучшие условия — это холодная кладовая или подвал с температурой 2-4°C и влажностью 60-70%. В этих условиях чеснок сохранит до 90% своих сахаров и эфирных масел на срок до 6–8 месяцев.
Важно: избегайте хранения чеснока в полиэтиленовых пакетах или герметичных контейнерах, так как это приводит к образованию конденсата, что ведет к гнили и плесени. Оптимальные места для хранения — это подвал, нижняя полка холодильника или утеплённая веранда, подальше от источников тепла и света.
