С приходом лета сад наполняется яркими красками и ароматами, предоставляя возможность создать эксклюзивные чаи из ингредиентов, которые растут под рукой. Иван-чай, вишня, смородина, груша — все эти растения позволяют приготовить натуральные напитки, заполнившие ваш дом волшебным ароматом. Ферментация — это процесс, который превращает обычные листья в насыщенные, фруктовые и цветочные чаи, имеющие неповторимый вкус и аромат.
Что такое ферментация?
Ферментация — это сложная химическая реакция, возникающая после повреждения клеточной структуры листьев. При скручивании или мнении высвобождаются ферменты, которые вступают в контакт с кислородом. Этот процесс преобразует крахмалы в сахара и изменяет другие полезные компоненты, придавая готовому чаю удивительный цвет, аромат и вкус. Вместо травянистых нот, ферментированные листья подарят вкусовую палитру от сладкого меда до фруктовых оттенков.
Ферментируем иван-чай
Иван-чай, или кипрей узколистный, считается одним из лучших вариантов для ферментации. Главный этап — это сбор: необходимо собирать только молодые листья в жаркий, сухой день. После этого проводят подвяливание: листья раскладываются в тенистом месте на несколько часов, пока не станут мягкими. Затем начинается процесс ферментации. Существует три метода подготовки листьев:
- Скручивание вручную: Листья прокатываются между ладонями, что приводит к выделению сока.
- Перекручивание на мясорубке: Быстрый и популярный способ, который дает гранулированный чай.
- Замораживание: Листья помещаются в морозильник, а затем размораживаются для облегчения извлечения сока.
Приготовленное сырье помещается в емкость для ферментации и накрывается влажной тканью. Этот этап может занять от 6 до 36 часов, в зависимости от желаемого вкуса: от легкого цветочного до насыщенного темного. Как только достигнут нужный аромат, приступают к сушке.
Ферментация ягодных сортов
Листья вишни, смородины и груши также могут стать основой для чая. Их лучше собирать еще до начала цветения, чтобы сохранить молодость и сочность. После промывания и сушения листья подвергаются ферментации, где выделяются их уникальные ароматы. Для вишни достаточно всего 8-18 часов ферментации, а смородина требует всего 6-12 часов, чтобы раскрыть свой характерный вкус.
Подготовленные листья помещаются в емкости для ферментации, а затем накрываются влажной тканью. Необходимо следить за температурой — это важный аспект, который влияет на конечный результат. После ферментации листья сушатся, и готовый чай может храниться до двух лет, радуя вас в холодные зимние вечера.
