Недавние исследования итальянских ученых, опубликованные в Microchemical Journal, освещают важность метода приготовления чая и его влияние на содержание полезных веществ. Ученые выявили, что различные способы заваривания напрямую влияют на количество биологически активных компонентов, которые попадают из листьев в напиток.
Польза чая для здоровья
Чай — это не только вкусный напиток, но и мощный союзник в поддержании здоровья. Регулярное его употребление может оказывать позитивное воздействие на организм:
- Зеленый чай укрепляет иммунитет и способствует изменениям в контроле веса, а также защищает нервные клетки, что может снизить риск деменции.
- Черный чай помогает уменьшить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза.
Экспериментальные методы заваривания
В ходе эксперимента исследователи сравнили три распространенных техники заваривания: традиционный китайский метод гайвань, настойка в чайнике и использование френч-пресса. С помощью масс-спектрометрии и спектрофотометрии был анализирован химический состав зеленого, черного и фруктового чаев. Результаты продемонстрировали, что:
- Метод гайвань оказался наилучшим для экстракции катехинов и эпикатехинов в зеленом чае, что усилило его антиоксидантные свойства.
- Для черного чая было выявлено повышение концентрации флавонолов, таких как рутин, при использовании того же метода.
- Френч-пресс оказался наиболее эффективным для извлечения антоцианов и фенольных кислот, особенно во фруктовых чаев.
Кроме того, исследователи отметили, что более яркий цвет настоя часто указывает на более высокое содержание биоактивных соединений.
На основе этих данных ученые рекомендуют использовать метод гайвань для заваривания зеленого и черного чая, а френч-пресс — для фруктовых чайных смесей.
