Многие домашние повара сталкиваются с неприятной ситуацией, когда температуру масла трудно контролировать: оно темнеет, начинает выделять дым и неприятный запах. В результате, способ, которым можно было бы использовать масло повторно, оказывается под угрозой.
Тем не менее, крупные сети быстрого питания используют одно и то же масло в течение часов без каких-либо преобразований. Как им удается сохранять его в идеальном состоянии? Давайте рассмотрим несколько профессиональных приемов.
Три важных совета по правильному жарению
Существует три ключевых принципа, которые помогают фастфудам оставлять масло чистым и прозрачным. Два из них абсолютно безопасны и эффективны, а третий — это тот самый популярный интернет-секрет.
1. Следите за температурой масла
Оптимальная температура для жарки составляет 160-170 °C. Множество фастфудов настраивают свои фритюрницы именно на этот диапазон. Когда температура превышает 180 °C, начинается разрушение жиров: они окисляются, темнеют и теряют свои качества. Таким образом, чем ниже и стабильнее держится температура, тем дольше масло сохраняет свои свойства.
2. Не подсолить перед жаркой
Кажется, что добавление соли перед жаркой — это незначительная деталь, но это не так. Соль ускоряет окислительные процессы. Попадая в масло, она может ускорить его потемнение, поэтому фастфуды строго придерживаются правила: соль добавляется исключительно после жарки.
3. «Секрет» сода
В интернет-пространстве часто утверждают, что добавление щепотки соды в масло prolongирует его свежесть. Хотя сода действительно может нейтрализовать часть кислоты, образующейся в процессе жарки, что замедляет потемнение масла, важно применять это вкупе с другими методами.
Чтобы достичь наилучшего результата в использовании масла, рекомендуется:
- держать температуру в диапазоне 160-170 °C;
- посолить продукты только после их жарки;
- фильтровать масло после каждого использования;
- добавлять щепотку соды в теплое (но не кипящее) масло.
Это все работает совместно, позволяя не только экономить средства, но и заботиться о качестве приготовленных блюд.
