Засолка сала по традиционным рецептам всегда была идеальным способом сохранить этот продукт, который по праву становится любимой закуской для многих. Сегодня предлагается вернуть к жизни старинный метод приготовления сала, который пользовался популярностью еще у наших предков.
Нежное соленое сало: мастер-класс
Для того чтобы получить поистине нежное и ароматное сало, нужно обзавестись правильными ингредиентами:
- Свежий свиной жир — 3 кг;
- Чеснок — 10 зубчиков;
- Чёрный молотый перец — 1 столовая ложка;
- Соль — 4 столовые ложки;
- Лавровый лист — 7 штук;
При выборе сала важно остановиться на молодом и свежем, так как это определяет мягкость финального продукта. Лавровый лист необходимо поломать на мелкие кусочки и пропустить чеснок через пресс. Смешайте чеснок, соль, перец и лавровый лист, а затем обильно натрите этой смесью сало со всех сторон.
Разнообразие в закваске
Существует также альтернативный метод засолки. В этом случае смесь соли, перца и лаврового листа необходимо комбинировать с крупно нарезанными дольками чеснока. После того как сало будет равномерно проколото чесноком, следует обмазать его смесью специй.
Поместите сало в глубокий контейнер кожей вниз. Процесс засолки занимает около 10 дней, в течение которых продукт следует переворачивать и перекладывать каждые два дня. Ваша закуска будет готова, когда соль полностью впитается, оставив только специи на поверхности. После завершения процесса, достаньте сало и дайте ему обсохнуть.
Хранение: древние традиции и современные методы
Ранее, когда холодильники не были общедоступными, сало заворачивали в марлю или льняную ткань, помещали в деревянные ящики, пересыпая солью, и хранили в погребах или закопанных ямах. Сегодня же достаточно завернуть сало в пергамент для запекания и положить в морозильник. Рекомендуется использовать продукт в течение 4 месяцев, отметив дату изготовления на упаковке.
