На кухне каждой домохозяйки всегда можно найти специи и пряности, без которых приготовление популярных блюд невозможно. Для одних достаточно нескольких видов, таких как перец и лавровый лист, в то время как другие запасаются целыми шкафами ароматных добавок. Тем не менее, немногие из нас задумывались о том, как выглядят растения, из которых получают любимые специи. Пора взглянуть на них поближе.
Перец черный
Самая популярная специя в мире — черный перец (Piper nigrum). Это вьющееся многолетнее растение, которое выращивается на плантациях в ряде стран, включая Индию и Вьетнам. Плоды этого растения проходят разные стадии обработки:
- Черный перец — получен из почти спелых плодов;
- Белый перец — из спелых плодов, очищенных от оболочки;
- Зеленый перец — из недозрелых плодов;
- Розовый перец — редкий и дорогой вариант, сделанный из спелых плодов.
Перец душистый
Перец душистый (Pimenta officinalis) не имеет общего с черным перцем. Это оказывается высушенные недозрелые ягоды растения, происходящего с Карибских островов. Пимента обладает ярким ароматом, собираемым именно в недозрелом виде, а затем сушится для продажи. Интересно, что существует также так называемый японский перец, который представляет собой плоды другого растения — зантоксилума Бунге.
Корица и ее происхождение
Корица, эта ароматная пряность, мирно соседствует на прилавках с имбирем и куркумой. Исторически она была настолько ценна, что первоначально ее источники тщательно скрывались. Наиболее ценная кора коричника цейлонского (Cinnamomum verum), чем отличается от более распространенной китайской корицы (Cinnamomum cassia). В продаже встречаются различные виды корицы, каждое из которых имеет свои уникальные свойства.
Среди прочих знакомых пряностей можно упомянуть имбирь, васаби, кардамон и пажитник. Имбирь широко используют в кулинарии и медицине, васаби известен острым вкусом, а кардамон ценится за индивидуальный аромат. Пажитник — уникальная европейская пряность, отличающаяся ярким вкусом.
Анис и кориандр — не менее популярные специи, каждая из которых привносит свой нюанс во вкус блюд. Анис известен благодаря своим семенам, а кориандр, который многие знают как кинзу, используется на протяжении веков, сообщает Дзен-канал "7 дач".
