Пельмени постепенно вошли в список нежелательных блюд. Это довольно тяжелая пища, и сочетание мяса с тестом вызывает споры о рациональности такого ужина. Однако следует взглянуть на это с другой стороны. Совместная лепка пельменей – это отличный способ провести время с близкими, а наши бабушки и дедушки, поедая пельмени, не жаловались на здоровье и доживали до преклонного возраста.
Пельмени, манты, хинкали или гедза – это международная любовь к тесту с начинкой, и здесь сложно обозначить единственно верный рецепт. Общеизвестно, что сибирские пельмени считаются эталонными, обладая уникальной начинкой и идеальным тестом.
Секреты приготовления сибирских пельменей
Шеф-повар ресторана «Матрешка», Влад Пискунов, поделился основными принципами приготовления пельменей, которые подходят для домашней кухни. Сибиряки традиционно готовят пельмени в крупных количествах — по триста штук и больше. Это не только удобно, но и практично. Замораживание происходит в условиях холодной Сибири: готовые пельмени выкладывают на свежем воздухе, где они становятся твёрдыми благодаря естественной заморозке.
Ключевые нюансы:
- Для фарша используется ледяная вода. Кристаллы льда делают начинку более легкой, а во время варки превращаются в бульон, что добавляет сочности.
- Смешанный фарш из говядины и свинины с добавлением сала — это классика сибирских пельменей. Это позволяет добиться нужной жирности и вкуса.
Тесто и подача
Что касается теста, то здесь важен подход. Опасаясь, что оно может прилипнуть, многие неопытные кулинары часто добавляют муку. Однако этого делать не стоит! Достаточно слегка присыпать рабочую поверхность, иначе тесто получится грубым и перестанет быть эластичным.
Готовые пельмени можно подавать просто с небольшим количеством сливочного масла, чтобы они не слипались. Также на стол можно поставить сметану, горчицу или уксус — в зависимости от предпочтений. Некоторые предпочитают варить пельмени в мясном или грибном бульоне, делая их полноценным первым блюдом. В этом случае масло не понадобится.
Приготовление пельменей — это не только рутинная работа, но и возможность насладиться традициями и вкусами, которые объединяют поколения, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
