Донской рис проходит лабораторный контроль, прежде чем попасть на прилавки. Специалисты объяснили, какие показатели проверяют, чем отличаются разные виды крупы и как правильно её готовить и хранить.
Что проверяют специалисты
Ростовская область — самый северный регион России, где выращивают рис. Несмотря на нехватку воды, местные хозяйства получают в среднем 53 центнера с гектара. Важную роль играют оросительные и дренажные системы, а также современные агротехнологии. С начала 2026 года лаборатория Донского филиала ЦОК АПК исследовала около 5 тысяч тонн местного риса и крупы.
Качество проверяют на разных этапах — от приёмки сырья до оценки готового продукта. Эксперты изучают цвет, вкус и запах, влажность, содержание доброкачественного ядра и возможные примеси. Также продукцию тестируют на токсичные элементы, микотоксины, остатки пестицидов, радионуклиды и ГМО. Проверки проводят по требованиям ГОСТов и технического регламента Таможенного союза. Если показатели не соответствуют нормам, крупу не допускают к продаже.
Чем различаются виды риса
Рис не содержит глютен и служит источником сложных углеводов. Белый шлифованный легче усваивается, а цельнозерновые виды сохраняют больше клетчатки и полезных веществ. В буром рисе есть витамины группы B, минералы и антиоксиданты; чёрный отличается антоцианами, а дикий — высоким содержанием белка, сообщает Газета Белокалитвинского района "Перекресток".
Чтобы получить больше пользы, эксперты советуют выбирать бурый, чёрный или пропаренный рис, хорошо промывать его и при возможности замачивать перед варкой. Крупу можно томить под крышкой, не перемешивая, а готовое блюдо сочетать с овощами, бобовыми, рыбой или нежирным мясом. Размер порций при этом лучше учитывать, а рацион при хронических заболеваниях обсуждать с врачом.
Как хранить крупу
Рис лучше пересыпать в сухую герметичную ёмкость и держать в тёмном прохладном месте, вдали от влаги и продуктов с сильным запахом. Повышенная температура сокращает срок хранения, а сырость может привести к появлению плесени. Запасы стоит периодически проверять: изменения цвета, запаха или появление вредителей — повод не использовать крупу.
Срок годности зависит от обработки: шлифованный рис хранится дольше, чем бурый, в котором остаются натуральные масла. После вскрытия упаковки крупу рекомендуется пересыпать в закрывающуюся тару и использовать в разумные сроки.
