Инджера — мягкая ферментированная лепёшка, на которой подают мясо, чечевицу и овощи. Еду захватывают оторванными кусочками теста, а в конце трапезы съедают и саму основу. Так хлеб в эфиопской кухне становится одновременно тарелкой и столовым прибором. Поверхность инджеры покрывают мелкие поры. Они появляются во время ферментации: микроорганизмы перерабатывают углеводы, выделяется углекислый газ, и при выпекании пузырьки оставляют отверстия. Благодаря им лепёшка удерживает соусы. Хорошая инджера мягкая и эластичная, но не должна сразу пропускать жидкость. Чаще всего инджеру связывают с тефом — мелким злаком, который выращивают в Эфиопии и соседней Эритрее. Из тефовой муки получается подходящее для ферментации жидкое тесто. Однако состав зависит от местных традиций: используют также сорго, ячмень, пшеницу, кукурузу и смеси злаков. Именно вариант из тефа стал наиболее известен за пределами региона.
