Говядина в вине, которая тает во рту: томим с беконом и подаём с хлебом
Нежная говядина, насыщенный соус с винными нотами и аромат овощей — это блюдо требует времени, зато вознаграждает за терпение. Мясо долго томится на слабом огне, становится мягким и легко распадается на волокна. А соус так хорош, что его хочется собрать кусочком свежего хлеба.
Ингредиенты на 4 порции
- Говядина — 500 г
- Бекон или грудинка — 50 г
- Говяжий бульон — 200 мл
- Красное сухое вино — 100 мл
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Мелкие шампиньоны — 150 г
- Томатная паста — 30 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, перец и масло для жарки — по вкусу
Как приготовить
Нарежьте говядину крупными кубиками, обсушите бумажными полотенцами, слегка посолите и поперчите. На хорошо разогретой сковороде обжарьте мясо небольшими партиями по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы появилась румяная корочка.Бекон нарежьте полосками и подрумяньте за 3–5 минут. Переложите его на тарелку, а жир оставьте в сковороде.Крупно нарежьте морковь и шампиньоны, мелко — лук и чеснок. Обжарьте овощи в жире от бекона до лёгкого румянца.Смешайте бульон с вином и томатной пастой. Выложите в жаропрочную кастрюлю овощи и бекон, добавьте говядину, лавровый лист и залейте соусом. Приправьте по вкусу.Накройте крышкой и тушите на слабом огне 2–3 часа. Время зависит от мяса: оно должно стать настолько мягким, чтобы легко разделяться на волокна. Если говядина ещё плотная, продолжайте тушение.С чем подать
Подавайте блюдо горячим, щедро полив мясо соусом. К нему подойдут свежий хлеб, картофель или крупа. Для насыщенного вкуса выбирайте сухое красное вино, которое приятно пить, и качественный бульон. Во время тушения алкоголь испарится, а в соусе останутся винный аромат и глубина вкуса.
Источник: Готовим по душам
