Мастика — это удивительное сладкое вещество, которое стало незаменимым в кондитерском искусстве. Эта эластичная масса идеально подходит для создания эффектного декора и в последние годы предоставляет кондитерам широкие возможности для творчества. Ниже рассмотрим ключевые нюансы, о которых стоит помнить при работе с мастикой.
Основы выбора мастики
При выборе мастики важно помнить о ее назначении:
- Для лепки: данная мастика отличается высокой эластичностью. Она идеально подходит для создания небольших деталей и легко формируется с помощью молдов.
- Для обтяжки: плотная мастика раскатывается в тонкие пласты, что делает её отличным выбором для обтяжки тортов.
Существует также универсальная мастика, которая хорошо подходит как для обтяжки, так и для лепки. Это отличный стартовый вариант для новичков, но важно следить, чтобы она не была слишком сухой.
Как работать с цветами и влагой
Цветовые решения играют важную роль. Для окрашивания мастики рекомендуются сухие красители, которые добавляются в небольшом количестве и тщательно вмешиваются, чтобы избежать комочков. Гелевые красители могут искажать текстуру, поэтому использование должно быть ограничено.
Берегитесь влаги — это главный враг мастики. Она сразу становится липкой и теряет свои свойства. Если капля воды попала на мастику, лучше аккуратно промокнуть её салфеткой, чем тереть.
Технические аспекты работы
При соединении деталей мастики лучше использовать спирт или водку, так как они быстро испаряются. Вода может негативно сказаться на структуре и совместимости деталей. Не забывайте и о сушки декора: чем заранее, тем лучше. Идеально, если декор будет готов за 2-3 дня до сборки торта, чтобы он успел полностью просохнуть.
Для сушки можно использовать силиконовые коврики или пергамент, а специальные матовые поверхности обеспечивают доступ воздуха, что ускоряет процесс. Время сушки варьируется от 3 часов для мелких деталей до 24 часов для больших.
Чтобы объединить мастичный декор с тортом, рекомендуется использовать растопленный шоколад или глазурь в качестве клея. Кистью можно аккуратно обработать ту часть декора, которая будет соприкасаться с кремом, чтобы обеспечить надежное сцепление.
