За несколько дней поездки в Перу команда экспертов погрузилась в уникальный и насыщенный мир местной кофейной индустрии. Это не просто очередная командировка — это возможность наладить прямые связи с местными производителями и открыть для себя необычные сорта кофе, которые удивляют своим качеством.
Долгожданные встречи с местными экспортерами
Несмотря на то что сотрудничество с норвежской компанией Nordic Approach уже стало привычным, команда стремилась наладить прямые контакты с местными экспортерами. Была запланирована встреча с Origin Coffee Lab, с которым долгое время работали через посредников. В ходе общения удалось не только обсудить предзаказы, но и провести каппинг — пробу кофе, чтобы оценить его качество. Участники были приятно удивлены, так как представленные образцы оказались значительно лучше предыдущих.
Среди них выделялись лоты как мытой, так и натуральной обработки, получившие высокие оценки. Новые впечатления явно вдохновили команду на дальнейшие шаги и сотрудничество.
Уникальные фермы и особенности производства
Команда также посетила несколько кофейных ферм, что позволило увидеть процессы производства изнутри. Особенно запомнилось хозяйство Уилдера Гарсии, производящего спешелти кофе и реализующего уникальные методы ферментации кофейных ягод. Здесь зёрна сначала сортируют, а затем депульпируют, после чего ферментируют в анаэробной среде, что придаёт кофе оригинальные вкусовые оттенки. Уникальность процесса, а также особая механическая сушка при низких температурах делают продукцию этого фермера действительно выдающейся.
Неудивительно, что на каппинге кофе Уилдера удостоился наивысших баллов, что подтверждает высокие стандарты качества.
Перспективы и ожидания
В ходе поездки эксперты сделали важные выводы о будущем местного кофе. Перу напоминает Колумбию два-три десятка лет назад: кофейный рынок здесь всё ещё развивается, а местные сорта открывают новые горизонты. Сравнение с более развитыми странами показывает, что перуанский кофе может быть сопоставим по вкусу с колумбийским, но стоит значительно дешевле. Планы на будущее включают значительное увеличение закупок микролотов, включая необычные обработки и редкие сорта, что обещает разнообразить ассортимент и предложить потребителям самые интересные варианты.
