Лазанья по-болоньезе – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, ставшая визитной карточкой итальянской кухни. С корочкой, которая подрумянивается до золотистого цвета и сочной начинкой, это классическое угощение завоевывает сердца гурманов по всему миру, пишет канал "Фуд-режиссёр Александр Лазарев".
Приготовление мясного рагу
Для начала необходимо подготовить мясное рагу. На сковороде разогревается оливковое масло, после чего в него добавляется говяжий фарш, который обжаривается до равномерного золотистого цвета. Затем фарш отделяется в отдельную тарелку, а в той же сковороде готовится софрито.
Для софрито используются репчатый лук и чеснок, которые обжариваются на сливочном масле до мягкости. Затем добавляются кубики моркови и стебель сельдерея, все вместе готовится до тех пор, пока овощи не станут мягкими. После этого к ним возвращается ранее обжаренный фарш, добавляются томаты в собственном соку и специи: лавровый лист, шалфей и тимьян. Соль и перец добавляются по вкусу. Смесь доводится до кипения, затем накрывается крышкой и томится на медленном огне около 40 минут.
Подготовка соуса бешамель
Пока мясная начинка готовится, можно заняться удивительным соусом бешамель. Для этого в кастрюле с толстым дном растапливается сливочное масло, в которое постепенно добавляется мука. Смесь обжаривается, пока не станет золотистой. Затем с помощью тонкой струйки вливается молоко и тщательно перемешивается. Важный момент – добавление мускатного ореха, соли и черного перца. Соус доводится до кипения и варится, пока не загустеет до консистенции жидкой сметаны.
Сборка лазаньи
Теперь приходит время собрать лазанью. Листы для лазаньи можно использовать готовые, которые не требуют предварительной варки. Для сборки формы смазываются сливочным маслом, а дно и стенки присыпаются панировочными сухарями, чтобы избежать прилипания начинки.
В форму выкладывается первый слой соуса бешамель, затем слой мясного рагу. На каждый слой стоит помещать небольшие кусочки сливочного масла и посыпать тертым пармезаном. Листы теста укладываются внахлест, пересекаясь по диагонали для большей устойчивости. Этот процесс повторяется несколько раз, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой теста необходимо покрыть маслом и обильно посыпать пармезаном.
Запекается ласанья при температуре 180 °C в течение 35-40 минут, пока сыр не расплавится и не образует аппетитную корочку. После этого ее рекомендуется немного остудить и подавать, украсив свежим базиликом. Это идеальное блюдо для семейного ужина или встречи с друзьями, которое несомненно вызовет восторг у всех.
