Соус ткемали, изготавливаемый в грузинских домах, является неотъемлемой частью кулинарной традиции. Каждый семейный рецепт имеет свои особенности, но все они объединены одним: невероятная вкуснота. Ткемали присутствует на столах не только в праздники, но и в повседневной жизни, особенно в сочетании с мясными блюдами. Этот соус не только пополняет гастрономическую палитру, но и помогает лучше усваивать жирную пищу, благодаря своим уникальным свойствам.
Историческая справка о ткемали
История этого соуса уходит корнями в античность, когда подобные смеси из дикой алычи впервые начали готовить на Кавказе. В грузинских летописях упоминаются кислые сливовые соусы, ценившиеся не только как добавки к блюдам, но и как средства, улучшающие пищеварение. Интересно, что название соуса происходит от конкретного сорта сливы, который растет в Грузии и прилегающих регионах.
Рецепт ткемали с зеленым луком
Предлагаемый рецепт имеет маленькую, но важную деталь: добавление зеленого лука придает соусу свежесть и уникальный вкус. Подходящие сливовые фрукты можно заменить местными сортами, если нет доступа к грузинским. Однако важно помнить, что оригинальный вкус все же может измениться.
Ингредиенты:
- Сливы ткемали - 500 грамм
- Холодная вода - 2 стакана
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Зелень кинзы - 3-4 веточки
- Зелень укропа - 4-5 веточек
- Зеленый лук - 6-7 веточек
- Омбало (болотная мята) - 1 веточка (по желанию)
- Стручковый перец цицак - 1-2 стручка
- Соль - по вкусу
Способ приготовления:
Важно: При желании соус можно прокипятить еще 4-5 минут для улучшения хранения.
