Иногда простота становится ключом к тёплому вечеру: тихий аромат жареной лапши наполняет дом, а вкус остаётся напоминанием о домашнем комфорте. Здесь встречаются паста и густой соус, уравновешенный сладкой бобовой пастой и свежестью огурца — впечатление знакомое, но с лёгкой ноткой новизны.
Что за блюдо
Чжа Цзян Мянь — это лапша с жареным соусом, родом из Pekиньской кухни. Раньше в рецепте доминировали жирный соус и развесистая порция мяса; сейчас блюдо становится ещё более сбалансированным, когда в ход идёт сладкая паста Тяньмяньцзян и умеренная жирность. Это не пафос, а удобство — приготовить быстро и приятно.
Ингредиенты
- 4 порции свежей пшеничной лапши
- 350 г свиного фарша
- 1 ст. л. измельчённого имбиря
- 2 ст. л. рисового вина Шаосин
- 4 ст. л. растительного масла
- 3/4 стакана сладкой бобовой пасты Тяньмяньцзян
- 1,5 стакана тёплой воды
- 1 луковица, мелко нарезанная
Топпинг: огурец соломкой, кинза или зелёный лук для подачи.
Как готовить
1. Соус
- Соедините пасту с водой до однородности.
- Разогрейте сковороду, добавьте масло и имбирь; обжарьте до аромата.
- Добавьте фарш и жарьте до лёгкой румяности, разминая комки.
- Влейте Шаосин, затем добавьте соус и тушите около 10 минут, пока он не загустеет; при необходимости разбавьте тёплой водой.
- Добавьте лук и тушите ещё 3–5 минут.
2. Лапша
- Отварите лапшу параллельно с соусом; промойте холодной водой, чтобы сохранить текстуру.
3. Подача
- Разложите лапшу по мискам, сверху — 2–3 ложки соуса.
- Добавьте огурец и зелень; перемешайте прямо в миске перед едой.
Зачем это попробовать
Это не просто лапша: лаконичность вкуса и баланс сладости с солью делает блюдо знакомым, но непривычно уютным. Время на приготовление — около тридцати минут, и мир вкусов остаётся спокойным и комфортным.
