Раскрывающий очертания аромат раннего дня начинается с простого диалога с тестом: мягкое, эластичное и чуть послушное, оно обещает легкую волну тепла в доме. Этот старый знакомый из восточноевропейских традиций переходит в наш быт как уютная привычка, которую можно реализовать без суеты.
Сначала смешивают пшеничную и ржаную муку, добавляют соль и дрожжи, создавая легкую основу. В отдельной миске соединяют яйца, растительное масло и мед, затем вливают теплую воду — и смесь превращается в тесто, которое приятно держит форму и поддается вымешиванию.
Замешанное тесто отправляют на расстойку, после чего делят на части и формируют колечки, соединяя концы. Их раскладывают на противень, дают колечкам подняться и в это время прогревают духовку до нужной температуры.
На стадии кипячения колечки опускаются в подсоленную воду на считанные секунды, затем снова отправляются в жаркое окружение духовки. После этого поверхность смазывают взбитым яйцом и посыпают маком или кунжутом. Через четверть часа в тепле они получают золотистую корочку.
Готовые бейгли напоминают знакомый детский хлебец и прекрасно сочетаются с творожным сыром, маслом или фруктовым джемом. Небольшой секрет — добавление ржаной муки делает выпечку более насыщенной и полезной, не утрачивая легкость текстуры.
Порции — на двенадцать колечек. Ингредиенты и их количество можно слегка варьировать, сохранив общий дух рецепта. Подача проста: с ломтиками сыра, сливочным маслом или соленой рыбой, по настроению утра.
Такой завтрак, сдержанный по подаче и понятный по шагам, возвращает ощущение домашнего тепла и спокойствия, когда время на утренний ритуал есть, но хочется его сделать особенно приятным.
Приятного аппетита!
