Существует множество полезных свойств грибов, однако, чтобы извлечь из них максимум пользы, необходимо правильно их подготовить. В новом выпуске подкаста «Известь» кандидат биологических наук и миколог Михаил Вишневский поделился методами, позволяющими разрушить хитиновую клеточную стенку, таким образом обеспечивая доступ к полезным веществам.
Проблема хитиновой клеточной стенки
Грибы, как и близкие родственники животных, имеют хитиновую клеточную стенку. Это означает, что все питательные вещества находятся внутри «хитиновой тюрьмы». В человеческом организме отсутствует фермент хитиназа, который мог бы разрушить хитин, и даже высокая кислотность желудочного сока не вредна для грибной оболочки. Поэтому важно использовать специальные методы подготовки грибов перед их употреблением.
Способы подготовки грибов
- Замораживание: Один из самых эффективных способов разрушить хитиновую оболочку — это заморозить грибы в холодильнике. При замерзании клеточная влага кристаллизуется и прокалывает клеточную стенку.
- Измельчение в порошок: При использовании сушеных грибов их можно измельчить в кофемолке. Грибной порошок стоит добавлять в блюда за 10 минут до готовности, чтобы увеличить усваиваемость белка и других полезных веществ.
Польза грибов для здоровья
По словам Вишневского, если готовить грибы в цельном виде, усваивается лишь 10% белка. При добавлении порошка этот показатель возрастает до 80%. Грибы могут легко заменить как растительные, так и животные продукты, благодаря своему уникальному набору аминокислот, витаминов и ненасыщенных жирных кислот. В них содержатся все необходимые вещества, включая витамин B12.
Кроме того, недавние исследования показывают, что 65% россиян собирают грибы, главным образом для проведения времени на природе. Более 50% занимаются заготовками, и лишь 12% делают это, чтобы сэкономить на покупке, сообщает Известия.
