Для 10–12 блинов диаметром 22 см понадобится творожная начинка с кусочками груши. Чтобы блины не рвались при сворачивании, тесту дают постоять 20 минут, а обжаренную грушу остужают перед смешиванием с творогом. **Ингредиенты** Для теста: 500 мл молока, 2 яйца, 180 г муки, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, 3 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 400 г творога жирностью 9%, 3 средние груши сорта «Конференция», 2 ст. ложки сахара для творога и 1 ст. ложка для груш, 30 г сливочного масла, 8 г ванильного сахара. Корица — по желанию. Творог лучше взять не слишком сухой. Зернистый можно протереть через сито или измельчить блендером, чтобы начинка стала однородной. **Тесто и начинка** Подогрейте молоко до 35–40 °C. Яйца взбейте венчиком с сахаром и солью, добавьте половину молока, затем постепенно вмешайте просеянную муку. Влейте оставшееся молоко тонкой струёй, перемешайте и добавьте растительное масло. Готовое тесто по густоте должно напоминать жидкую сметану и стекать с венчика непрерывной лентой. Если оно слишком густое, добавьте молока. Оставьте тесто на 20 минут: после отдыха блины получаются эластичнее. Груши вымойте, удалите хвостики и нарежьте кубиками примерно по 1 см. Кожуру у «Конференции» можно оставить. Растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте грушу и ложку сахара. Помешивая, готовьте 5–7 минут: кусочки должны размягчиться снаружи, но сохранить лёгкую упругость. Снимите сковороду с огня и остудите грушу — горячая сделает творог жидким. Смешайте творог с сахаром и ванильным сахаром. При желании добавьте немного корицы, если она не перебивает аромат фруктов. Когда груша станет тёплой, соедините её с творогом вместе с сиропом и осторожно перемешайте, стараясь не раздавить кусочки. **Жарка и сворачивание** Разогрейте сковороду диаметром 22 см на среднем огне. Первый раз смажьте её маслом; дальше оно обычно не требуется, поскольку уже есть в тесте. Вылейте половник теста в центр и быстро распределите его по поверхности. Жарьте около минуты, пока края не подсохнут и не начнут темнеть, затем переверните и готовьте ещё 30–40 секунд. Положите блин румяной стороной вниз. На нижнюю треть выложите две полные столовые ложки начинки, оставив свободными края. Подверните боковые части, накройте начинку нижним краем и сверните блин рулетиком. По желанию обжарьте готовые конвертики на сухой сковороде швом вниз примерно по минуте с каждой стороны. Так снаружи появится корочка, а начинка прогреется. Подавайте по два-три блина со сметаной; рядом можно положить тонкие ломтики свежей груши. К начинке также подходят мелко рубленный грецкий орех или ложка мёда. Если груша очень сладкая, при карамелизации можно добавить щепотку соли. Готовые блины с начинкой хранятся в холодильнике до двух суток. Разогревайте их под крышкой на сухой сковороде около двух минут с каждой стороны. Пустые блины можно заморозить, переложив пергаментом: они хранятся до месяца. Начинку лучше не готовить заранее — после ночи в холодильнике творог с грушей может стать жидким.
