Рестораны на юге России продолжают занимать важную нишу в популяризации винной культуры, однако многие заведения не могут обеспечить должный уровень обслуживания из-за острого дефицита профессиональных сомелье. Как сообщают эксперты, это связано с недостаточным пониманием значения сомелье в ресторанах, что негативно сказывается на качестве подачи и восприятии вина.
Секреты правильной подачи вина
Подача вина – это не просто процесс наливания в бокал; это искусство, способное кардинально изменить ваше впечатление о напитке. Неправильная температура подачи может испортить даже самое качественное вино. Например:
- Красные вина рекомендуется подавать при температуре 16-18 градусов;
- Насыщенные белые вина – при 10-12 градусах;
- Игристые и легкие белые и розовые вина – при 6-8 градусах.
Кроме того, форма бокала также играет важную роль в раскрытии аромата и вкуса. Красные вина требуют широких бокалов для большего контакта с воздухом, тогда как белые и игристые вина лучше подавать в более узких и высоких бокалах, чтобы сохранить их свежесть и яркие нотки.
Ситуация с профессионализмом сомелье
Несмотря на растущий интерес к винной культуре, профессия сомелье остается дефицитной на юге России. По мнению Артура Саркисяна, главы Союза сомелье и экспертов России, знания, которыми обладают большинство работников ресторанов, не соответствуют современным стандартам. Ограниченные ресурсы на обучение и недостаток системного подхода со стороны управляющих не позволяют поднять уровень сервиса до необходимых требований.
Множество потенциальных сомелье имеют только базовые знания и не способны должным образом консультировать гостей. Президент ГК «Моцарт Хаус» Александр Винник отмечает, что сам по себе сомелье — это не просто человек, который наливает вино, а настоящий носитель винной культуры, который умеет сочетать вино с гастрономией, создавая уникальный опыт для своих посетителей.
Возможности для развития
Главный сомелье «Абрау-Дюрсо» Светлана Ломсадзе подчеркивает, что в крупных городах, таких как Краснодар и Сочи, ситуация с подготовкой специалистов выглядит значительно лучше благодаря доступу к образовательным программам и практическому опыту с российскими винами. Однако в небольших городах профессия сомелье не так востребована. Часто рестораторы недооценивают роль сомелье и полагают, что эту функцию может выполнять любой официант.
Таким образом, растущий интерес к качественным винам и потрясающим местным сортам может стать основой для будущего развития профессии сомелье на юге России, если будет внедрен системный подход к обучению и профессиональному росту в данной сфере.
