Что в себе скрывает административная кулинария
Азу по-татарски — это не просто тушеное мясо с огурцами и картошкой, а целая история. Этот рецепт прочно утвердился в советских столовых и школах, став неотъемлемой частью рациона многих людей.
Чтобы разобраться в его происхождении и методах приготовления, были опрошены два опытных шефа: Булат Ибрагимов из Казани и Александр Попов из Москвы, имеющие опыт работы с этим блюдом еще со времен СССР.
Мнения шефов о настоящем рецепте
Булат Ибрагимов, шеф-повар бистро «Артель», считает, что настоящие татары никогда не готовили азу по-татарски. Он утверждает, что это блюдо появилось в советское время и не имеет корней в традициях татарской кухни. Хотя жареное мясо с картошкой и овощами – это популярное домашние угощение, соленые огурцы, как правило, не включаются в рецепт.
По его мнению, использование огурцов в горячем блюде – это ошибка. Он сравнивает это с кулинарной ошибкой, когда в блюдо добавляют несочетаемые ингредиенты.
Советы по приготовлению от шефа Александра Попова
Александр Попов, шеф-повар ресторана «Волна», описывает azu как горячее мясное блюдо, где мясо нарезается небольшими брусочками, обжаривается с луком и морковью, а затем тушится с картошкой и соусом, состоящим из томатного бульона и муки. Он также подтверждает, что соленые огурцы, как правило, включались в рецепт.
Этот процесс требовал колоссальных усилий и времени, что делало блюдо сытным и полноценным.
Трансформация привычных рецептов
Хотя в советское время azu было популярно в кафе и столовых, оно сегодня практически исчезло из меню. С изменением вкусов и переходом на новые кулинарные традиции, это блюдо осталось в прошлом.
Современные шефы продолжают искать идеи в старых рецептах, однако с каждым годом azu становится все менее узнаваемым. Как отмечает Александр, новое поколение поваров, вероятно, не сможет воссоздать тот самый принцип приготовления, который был характерен для советской кулинарии.
насладитесь воссозданием azu и поделитесь кулинарными традициями с друзьями!
