Испанский хек в зелёном соусе — рецепт, покоривший Страну Басков

29 января 2026, 21:00

Хек в зелёном соусе одно из тех простых, но выразительных блюд, которые сделали испанскую кухню узнаваемой. Этот рецепт сочетает нежное филе рыбы с ароматной зеленью, оливковым маслом и белым вином: результат яркое, сытное и при этом лёгкое блюдо, которое можно подать как в домашнем ужине, так и в ресторане.

Краткая история

Блюдо возникло в Стране Басков, где морская добыча издавна играет центральную роль в рационе. Местные повара трансформировали простые продукты хек и травы в фирменный зелёный соус. Первоначально использовали только свежевыловленную рыбу, но со временем рецепт адаптировался под доступные ингредиенты, что сделало его популярным за пределами региона.

Ингредиенты и пошаговая подготовка

Хек (филе или порционные ломтики) 1 кг
Моллюски по желанию 0,5 кг
Лук 1 шт., чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 34 ст. ложки, белое вино 150 мл
Свежая петрушка щепоть с горкой, мука 1 ст. ложка
Рыбный бульон 350400 мл, соль по вкусу

Если используются моллюски вымачивать в холодной подсолённой воде минимум 2 часа, чтобы удалить песок.

Лук мелко нарезать и медленно томить в оливковом масле 810 минут до прозрачности, затем добавить чеснок и обжаривать ещё пару минут.

Всыпать муку, перемешать и готовить 23 минуты, затем ввести половину петрушки и влить вино. Дать алкоголю частично выпариться.

Влить рыбный бульон, довести соус до однородности. Выложить хек, готовить по 34 минуты с каждой стороны, добавить моллюсков, накрыть крышкой и готовить до раскрытия раковин (~10 минут).

Перед подачей посыпать оставшейся петрушкой.

Варианты и практические советы

Если моллюсков нет, подойдут креветки или кальмары; для бархатистой текстуры иногда добавляют немного сливок. Для пикантности щепотка острого перца или цедра лимона. Петрушку можно заменить укропом или кинзой вкус изменится, но останется интересным.

Выбирать следует свежую рыбу: филе должно быть упругим без резкого запаха. Замороженное филе предварительно полностью разморозить и промокнуть бумажным полотенцем для лучшего впитания соуса. В качестве гарнира традиционно подают картофельное пюре или рассыпчатый рис; лёгкий вариант овощи на пару или салат.

Источник: Готовить может каждый