Хек в зелёном соусе — одно из тех простых, но выразительных блюд, которые сделали испанскую кухню узнаваемой. Этот рецепт сочетает нежное филе рыбы с ароматной зеленью, оливковым маслом и белым вином: результат — яркое, сытное и при этом лёгкое блюдо, которое можно подать как в домашнем ужине, так и в ресторане.
Краткая история
Блюдо возникло в Стране Басков, где морская добыча издавна играет центральную роль в рационе. Местные повара трансформировали простые продукты — хек и травы — в фирменный зелёный соус. Первоначально использовали только свежевыловленную рыбу, но со временем рецепт адаптировался под доступные ингредиенты, что сделало его популярным за пределами региона.
Ингредиенты и пошаговая подготовка
- Хек (филе или порционные ломтики) — 1 кг
- Моллюски по желанию — 0,5 кг
- Лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 3–4 ст. ложки, белое вино — 150 мл
- Свежая петрушка — щепоть с горкой, мука — 1 ст. ложка
- Рыбный бульон — 350–400 мл, соль по вкусу
Варианты и практические советы
Если моллюсков нет, подойдут креветки или кальмары; для бархатистой текстуры иногда добавляют немного сливок. Для пикантности — щепотка острого перца или цедра лимона. Петрушку можно заменить укропом или кинзой — вкус изменится, но останется интересным.
Выбирать следует свежую рыбу: филе должно быть упругим без резкого запаха. Замороженное филе предварительно полностью разморозить и промокнуть бумажным полотенцем для лучшего впитания соуса. В качестве гарнира традиционно подают картофельное пюре или рассыпчатый рис; лёгкий вариант — овощи на пару или салат.
