Приготовление холодца может стать настоящим искусством, и благодаря советам друзей можно освоить новые подходы к этому классическому блюду. Теперь холодец становится ещё более привлекательным для гостей!
Что понадобится для этого блюда?
- 1,2 кг свиных ножек или их составляющих;
- 1,5 кг свиной лопатки на кости (примерно 500 г может уйти на блины);
- 500 г говядины;
- Вода (достаточное количество для полного покрытия мяса);
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- Чёрный перец горошком;
- Лавровый лист;
- Общее время варки: 5 часов.
Процесс приготовления
1. Мясо тщательно промывается в холодной воде. Излишки щетины на ножках удаляются, а крупные куски оставляются целыми для удобства разделки.
2. В кастрюлю помещаются ножки, свинина с косточкой и говядина. Все ингредиенты заливаются холодной водой так, чтобы мясо было полностью скрыто.
3. Кастрюлю ставят на средний огонь и накрывают крышкой. Как только вода начинает закипать, огонь уменьшается, и образовавшуюся пену снимают шумовкой. Это позволяет сделать бульон более прозрачным.
4. Как только пена убрана, огонь уменьшается до минимума, для создания лёгкого кипения. Бульон варится 4-5 часов без крышки, что способствует его чистоте. Около часа до окончания варки добавляются лук, морковь и перец.
5. Проверка готовности осуществляется при помощи ложки: если бульон липкий и на ней образуется капелька, значит, желирующих веществ достаточно. Когда холодец готов, огонь выключается, и он немного охлаждается в кастрюле.
6. После охлаждения кастрюлю переносят в прохладное место для застывания на ночь. Утром верхний слой жира удаляется (его можно использовать для жарки).
7. Мясо вынимается, охлаждается, и тщательно отделяется от костей. Мякоть нарезается на кусочки и выкладывается в формы. Бульон процеживается, подогревается, с добавлением соли и лаврового листа, а затем заливается на мясо.
После этого формы переносятся в холодильник на ночь для полного застывания.
Без чеснока этот холодец будет отличаться особым вкусом, и он точно понравится всем!
