Недавно в одном из стильных московских ресторанов в разделе десертов встретился необычный выбор – "Bettelmann aux cerises noires". Пирог Беттельман с черной вишней впечатлил не только название, но и его необычное место в меню высокой кухни.
Неужели Беттельман попал в ресторан с таким уровнем? Это все равно что предложить вчерашнюю овсянку в ужине в гранд-отеле. Но, несмотря на свою скромную историю, этот пирог из Эльзаса заслуживает внимания и может удивить даже гурманов.
Что такое пирог Беттельман
Bettelmann — это традиционный десерт, который берёт начало в Эльзаме и готовился ещё несколько столетий назад. Основной принцип рецепта — использование остатков. В качестве основы могли быть черствый хлеб, пироги или даже булочки бриошь, а начинки варьировались в зависимости от сезона. Летом в него добавляли вишню, осенью — яблоки, груши или сливы, а зимой — орехи с сухофруктами.
Пирог приобрел популярность среди крестьян благодаря своей простоте и доступности. Со временем рецептура стала более изящной, дополнившись такими изюминками, как ваниль, корица или ром.
Рецепт пирога Беттельман
- 400 г черствого белого хлеба или булочек
- 400 мл молока
- 3 яйца
- 75 г коричневого сахара
- 1 ч. л. молотой корицы
- Несколько капель ромовой эссенции
- 300 г вишни
- 50 г рассыпчатого печенья или бисквитной крошки
Как приготовить пирог с вишней
Для начала разогрейте духовку до 180° C. Черствый хлеб нарежьте на кусочки и поместите в глубокую миску. Молоко доведите до кипения и залейте им хлеб, затем дайте настояться, пока оно полностью впитается. На следующем этапе добавьте яйца, сахар, корицу и ромовую эссенцию, и тщательно перемешайте.
Полученную смесь поместите в форму для выпечки диаметром 22 см. Вишню следует хорошо промыть, обработать и удалить косточки. Разложите вишни по массе для пирога, вдавите их пальцами. Затем посыпьте раскрошенным печеньем сверху.
Выпекайте пирог в горячей духовке около 35-40 минут. После этого дайте остыть перед тем, как извлечь. Пирог можно подавать как горячим, так и охлажденным. Главное — наслаждаться этой простой и восхитительной классикой!
