Моцарелла — это не только вкусный, но и полезный сыр, который широко используется в разных блюдах. Однако качество магазинного продукта вызывает немало вопросов, ведь в нем могут быть вредные добавки, консерванты и ароматизаторы. Почему бы не попробовать приготовить моцареллу самостоятельно? Этот процесс не так сложен, как кажется, и требует минимум специальных ингредиентов.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления 500 граммов настоящей моцареллы потребуется:
- 2 литра молока;
- 0.7 грамм сычужного фермента;
- чайная ложка лимонной кислоты;
- вода;
- соль.
Кроме того, пригодится кухонный термометр для точного контроля температуры.
Процесс приготовления шаг за шагом
1. Вливаем молоко в кастрюлю с толстым дном и разводим лимонную кислоту в небольшом количестве воды, затем ставим кастрюлю на плиту. Как только температура молока достигнет 12 градусов, добавляем лимонную кислоту тонкой струйкой, помешивая деревянной ложкой.
2. Прогреваем молоко до 32 градусов, продолжая помешивать, после чего добавляем сычужный фермент. Снимаем с плиты и оставляем кастрюлю на 7 минут для образования сгустка. Затем делим сгусток на крупные фрагменты при помощи лопатки.
3. Ставим кастрюлю на огонь и нагреваем ее до 40 градусов, что займет около 7-8 минут. За это время образуется сырное зерно.
4. Сливаем сыворотку через дуршлаг — ее можно использовать для выпечки домашнего хлеба. Сырные комки оставляем в дуршлаге, чтобы стекла лишняя влага. Затем помещаем их в горячую воду до плавления.
5. Как только сыр начнет плавиться, вынимаем его и помещаем в холодную воду. Формируем шарики моцареллы, и сыр готов!
